Pates alimentaires 4

Transformation de céréales en pâtes alimentaires

Cette formation aura lieu sur 2 journées : les 14 et 15 janvier 2019.

Lieu : CFPPA de Marmilhat à Lempdes.

Horaires : 8h30/12h30 – 13h30/16h30.

Objectifs généraux : permettre aux agriculteurs d'apprendre une fabrication alimentaire, de monter en compétences et d'être autonomes depuis la production jusqu'à la transformation des céréales en semoule ; puis de la semoule en produits finis (pâtes alimentaires).

Objectifs des modules :

1ère demi-journée

  • transformer le blé en farine ; puis la farine en pâtes,
  • différencier les qualités de blés et de semoules,
  • connaître les réglementations auxquelles ils sont soumis,
  • choisir la technologie adaptée à leurs besoins spécifiques.

2ème demi-journée

  • fabriquer diverses pâtes alimentaires fraîches,
  • respecter les bonnes pratiques d'hygiène lors de la transformation.

3ème demi-journée

  • différencier des pâtes de bonne qualité et de mauvaise qualité,
  • fabriquer des pâtes ayant des caractéristiques nutritionnelles importantes.

4ème demi-journée

  • différencier les temps de cuisson ainsi que les différentes textures sur le produit fini,
  • respecter l'étiquetage obligatoire pour ce type de produits.

Modalités :

  1. Etre adhérent à la FR CIVAM Auvergne,
  2. Gratuit pour les cotisants VIVEA – autres publics : 280 euros (nous contacter pour une prise en charge par votre fonds de formation).

Intervenantes : Aurore VERMASSEN GONZALEZ (Formatrice au CFPPA de Marmilhat) et Caroline CHAGNOT (Formatrice et responsable de l'atelier de transformation du CFPPA Marmilhat).

Pour recevoir le programme détaillé, envoyer un mail à formation.civam@orange.fr

  • formation.civam@orange.fr ou 04 73 61 94 04

CFPPA de Marmilhat 63370 LEMPDES

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